直火烘焙
定義
將咖啡豆放入帶孔洞的鍋爐中，直接接觸瓦斯燃燒器的熱源。
熱源
- 主要來自火焰的高溫熱對流直接作用於豆子
- 遠紅外線的輻射熱
優點
- 高溫熱氣能快速加熱咖啡豆的局部組織
- 部分烘焙師認為能創造獨特風味層次
- 可能形成明顯的高溫烘烤香氣與口感
缺點
- 鍋爐內部易產生溫度不均現象
- 豆子可能直接接觸火焰或紅外線導致受熱不勻
- 若火力過強或滾筒轉速過慢，容易造成豆表灼傷
- 較難徹底烘乾高含水率的新產季豆，易殘留生芯
- 操作技術門檻較高
改良方法
- 增加火嘴密度並優化分布均勻度
- 精確調整火焰與烘焙桶間距
- 縮小或減少烘焙桶孔洞數量
- 配合火力與風門調整滾筒轉速
操作要點
- 需持續攪拌確保受熱均勻
- 確認火源完整覆蓋滾筒並保持適當距離
- 抽風系統主要用於排除水氣與煙霧
半熱風烘焙
定義
結構類似直火式，但採用無孔洞烘焙滾筒避免豆子直接接觸火焰，熱風由鍋爐後方導入，是直火與熱風式的折衷方案。
熱源
- 烘焙滾筒的傳導熱
- 熱風對流作用
- 滾筒輻射熱
優點
- 較少出現烘焙不均狀況
- 溫度控制相對容易
- 操作變因較少，穩定性高，適合初學者
- 排氣效率佳，可提高熱風熱能比例（接近純熱風式效果）
缺點
- 相較直火較難實現瞬間高溫加熱效果
操作要點
- 關鍵在平衡熱量、排氣量與時間參數
- 需搭配優化設計的攪拌葉片與適當滾筒轉速
- 關閉風門時需注意水氣滯留影響熱效率
熱能傳遞方式
- 傳導：鍋爐內壁直接傳熱至咖啡豆
- 對流：熱風與豆體間的熱交換
- 輻射：鍋爐本身釋放的輻射熱能
綜合比較
| 特性 | 直火烘焙 | 半熱風烘焙 |
|---|---|---|
| 鍋爐設計 | 帶孔洞結構 | 無孔洞設計 |
| 主要熱源 | 火焰直接接觸+遠紅外線輻射 | 滾筒傳導熱+熱風對流+輻射熱 |
| 溫度控制 | 難度較高，易產生溫差 | 較穩定，控制性佳 |
| 烘焙均勻度 | 較差，易外熟內生或局部焦化 | 較均勻 |
| 操作難度 | 高 | 低 |
| 風味表現 | 具獨特烘烤感，但一致性較低 | 風味乾淨穩定，但層次感較平 |
補充說明
- 需充分理解各烘焙機特性，透過實際操作累積調整經驗
- 最終品質取決於熱能、排氣與時間三要素的平衡
- 直火關鍵：火源穩定性與分布均勻度
- 半熱風關鍵：火力與排氣量的精準控制
- 注意不同機型的探針位置、鍋爐材質與風道設計都會影響烘焙曲線，需個別調整